Este vinho é produzido com uvas colhidas manualmente de vinhas antigas (cerca de 50 anos) plantadas à moda tradicional do Dão. São dez diferentes castas portuguesas, todas misturadas, resultando numa vinificação conjunta que segue a disposição na vinha. A colheita é manual e as uvas são transportadas em pequenas caixas. Após a seleção manual dos cachos e desengace, as uvas são esmagadas por pisa em lagares de granito, onde ocorre a fermentação. O vinho estagia por 6 meses em barricas de carvalho francês de terceiro uso e o restante em aço inoxidável. Antes do engarrafamento, é clarificado e filtrado com produtos de origem vegetal, mantendo sua estabilização natural. Pequenos sedimentos podem surgir durante o envelhecimento na garrafa, e não contém produtos de origem animal.